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09.03.2021 Por Aaryn Flick, EVP, Líder na Prática de Alimentos e Bebidas

Um Relatório de Tendência Alimentar "Viver e Respirar

Fotografia de feijões e leguminosas mistas.

Gosto de brincar que eu estava deprimido e ansioso antes de se tornar fixe. É uma piada muito má. No meu primeiro trabalho de relações públicas, há 25 anos, os meus colegas divertiram-se a carregar um papel castanho que sobrava. farnel na minha bolsa no caso de um ataque de ansiedade no metro, na fila do talho ou no meio de uma reunião. Neste mesmo ano, comecei a escola de culinária à noite e aos fins de semana. O meu prato estava definitivamente cheio.

Rápido, 25 anos, a minha rede de segurança pandémica "saco de papel" está agora a cozinhar. E o planeamento do menu. E fazer compras. E a cortar. Na verdade, cortar alhos-porós é uma das coisas mais terapêuticas que há por aí. A suave tensão na faca que dá lugar a uma suave e satisfatória crocância é uma sensação que me coloca num estado meditativo.

Todos os que me conhecem sabem que eu tento falar de um bom jogo de tendências. A verdade é que viver as tendências alimentares em primeira mão e inspira-me ao mesmo tempo que aconselho os nossos clientes alimentares aqui na Current Global. De facto, algumas tendências alimentares movem-se tão rapidamente através do social que se não agirmos em tempo real, como fizemos aqui ao emparelhar o vinho siciliano com o estilo de tendência mediterrânica. #bakedfetapastaa oportunidade já se foi há muito. Então, vamos falar sobre o que é #trending. Mas em vez de uma lista e links para vários relatórios de tendências, aqui está um take humano com algumas maneiras que eu vivi e respirei na minha própria cozinha no último ano. *

A ALEGRIA DO FEIJÃO - Feijões são um pano de fundo barato, mas luxuoso, para tantos tipos de comida e sabores internacionais diferentes. Eu cresci com feijão vermelho e arroz e uma vez por semana eu faço feijão ou no meu Instant Pot ou no meu forno holandês e eu NÃO sigo uma receita. Quer seja grãos-de-bico salteado e cozido em curcuma, pimentão, pimenta do reino, sal e água (que cria o mais incrível brodo), ou um riff num prato de feijão mexicano com sofrito e salsa, cozinhar feijão é tão pouco arriscado quanto experimentar novos combos de sabor. Mas as recompensas são vastas e vão muito além das jóias cremosas de sabor infuso resultantes, que podem trazer tanto conforto e alegria. A melhor parte é que você sempre fará o suficiente para compartilhar - o que é uma boa razão para dar uma olhada nos seus vizinhos em uma noite de neve de domingo.

MEU MELHOR AMIGO, O MICROWAVE - Enquanto o uso e a eficácia do microondas O forno é um tópico polarizador para os melhores chefs, o surpreendente é que o recurso de degelo é uma das ferramentas mais úteis na minha cozinha hoje em dia. Tal como a maioria dos Estados Unidos durante esta pandemia, na ausência de uma refeição num restaurante, um congelador bem abastecido com múltiplas fontes de proteínas não vegetais ajuda as pessoas a sentirem-se melhor sobre as suas escolhas. Na verdade, os dados mostram que a carne fez um regresso inesperado no congelador e nos corredores congelados. Desde a carne moída até às costeletas de porco com osso, passando pelas galinhas inteiras e camarão do Golfo, poder encomendar "fora do menu" no meu congelador e criar uma refeição de qualidade restaurante (com a ajuda de um microondas) ajuda-me a sentir que estou no controlo num momento de grande incerteza.

RECRIANDO O RETRO DINER - Certamente não é novidade que Cultura do Jantar tem tomado um nariz há décadas, mas recriar uma experiência retro enquanto assiste às repetições de Seinfeld pode se encaixar muito bem na conta. Veja, por exemplo, smashburgers. Cavando no meu congelador para encontrar patês de carne congelada pré-formados e cozinhando-os na minha frigideira de ferro fundido em cima de uma pilha de cebola cozida e fumegante, enquanto fuma o apartamento inteiro sente, cheira e sabe muito bem. Servido ao lado de um picle salgado, com alho e fresco e você tem uma noite de sexta-feira bem sólida.

CHINESE TAKEOUT SHORT CUT - Eu não gosto de take-out ou entrega de alimentos por causa do incômodo, custo e qualidade inconsistente. A menos que seja A crosta épica do papá John's entrega de pizza, é claro (outro cliente). Mas uma das coisas que eu amo absolutamente é uma deliciosamente reconfortante sopa de frango wonton. De volta ao congelador, nós vamos para os wontons congelados ou bolinhos de massa da minha mercearia asiática local e os vários quartos de caldo de galinha caseiro Eu tenho em mãos, rotineiramente. Por alguma razão, eu traço a linha de fazer os meus próprios bolinhos - talvez porque os congelados do mercado são tão bons. De qualquer forma, este atalho simples e satisfatório para um take out chinês favorito faz-me sentir inteligente.

Um LIFT CITRUSY - Para além da sua "vantagem injusta" no que diz respeito às percepções das pessoas benefícios do reforço da imunidadeOs limões e as limas também estão tendo mais um dia culminante - seja como ingrediente chave em um prato de massa italiano ou como truque de reposição de torta para o álcool em um coquetel. Ao passarmos as longas noites de inverno e à frente do otimismo da primavera, os cítricos proporcionam aquela faixa de ácido que desperta o paladar. É difícil não sorrir para tostadas de porco coberta com cal e amor (mais uma vez, não há receita para ser encontrada aqui).

Embora estas salvas culinárias me tenham ajudado, não são para todos. Como a queda da pandemia vai continuar por meses e anos, as pessoas precisam de mais ajuda do que nunca. Na verdade, os sintomas da depressão quase triplicaram no ano passado, como resultado de COVID-19.  Todo mundo está passando por algo tão difícil de ouvir seus colegas, amigos e família e talvez até compartilhar uma tigela de feijão, uma piada ruim ou um saco de papel pardo, se isso ajudar.

* É justo mencionar que eu tenho sido pandêmico com um chef, cuja prática é mais sobre paciência, o que eu prevejo que continuará a ser uma área de melhoria para mim, bem depois da pandemia.

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