Un rapport sur les tendances alimentaires "vivant et respirant".

J'aime plaisanter en disant que j'étais déprimé et anxieux bien avant que ça devienne cool. C'est une très mauvaise blague. Lors de mon premier emploi dans les relations publiques, il y a 25 ans, mes collègues se sont moqués de moi qui transportait un reste de papier brun. sac-repas dans mon sac à main en cas de crise d'angoisse dans le métro, dans la file d'attente chez le boucher ou au milieu d'une réunion. Cette même année, j'ai commencé une école culinaire le soir et le week-end. Mon assiette était définitivement pleine.

Avance rapide de 25 ans, mon filet de sécurité en cas de pandémie est maintenant la cuisine. Et la planification des menus. Et les courses. Et le découpage. En fait, émincer des poireaux est l'une des choses les plus thérapeutiques qui soient. La légère tension sur le couteau qui laisse place à un doux craquement satisfaisant est une sensation qui me met dans un état méditatif.

Tous ceux qui me connaissent savent que j'essaie de parler des tendances. La vérité est que vivre les tendances alimentaires de première main me motive et m'inspire lorsque je conseille nos clients du secteur alimentaire ici à Current Global. En fait, certaines tendances alimentaires se déplacent si rapidement sur les réseaux sociaux que si vous n'agissez pas en temps réel, comme nous l'avons fait ici en associant le vin sicilien au style méditerranéen en vogue, vous ne pourrez plus vous en passer. #bakedfetapastal'occasion est passée depuis longtemps. Alors, parlons de ce qui est #tendance. Mais au lieu d'une liste et de liens vers divers rapports sur les tendances, voici un point de vue humain présentant quelques façons dont j'ai vécu et respiré ces tendances dans ma propre cuisine l'année dernière. *

LA JOIE DES HARICOTS - Haricots sont un arrière-plan bon marché, mais luxueux, de tant de types de nourriture différents et de saveurs internationales. J'ai grandi avec des haricots rouges et du riz et, une fois par semaine, je prépare des haricots soit dans ma marmite instantanée, soit dans mon four hollandais, et je ne suis PAS une recette. Qu'il s'agisse de pois chiches Qu'ils soient sautés et cuits dans du curcuma, du paprika, du poivre de Cayenne, du poivre noir, du sel et de l'eau (ce qui permet de créer le plus incroyable des brodos), ou qu'ils s'inspirent d'un plat de haricots mexicain avec du sofrito et de la salsa, la cuisson des haricots est la méthode la moins risquée pour essayer de nouvelles combinaisons de saveurs. Mais les récompenses sont vastes et vont bien au-delà des joyaux crémeux infusés de saveurs qui peuvent apporter tant de confort et de joie. Le plus beau, c'est que vous en ferez toujours assez pour partager - ce qui est une bonne raison pour aller voir vos voisins un dimanche soir enneigé.

MON NOUVEAU MEILLEUR AMI, LE MICRO-ONDULE - Bien que l'utilisation et l'efficacité du micro-ondes Le four est un sujet polarisant pour les grands chefs, la chose surprenante est que la fonction de décongélation est l'un des outils les plus utiles dans ma cuisine ces jours-ci. Comme la plupart des Américains pendant cette pandémie, en l'absence d'un repas au restaurant, un congélateur bien rempli avec de multiples sources de protéines non végétales aide les gens à se sentir mieux dans leurs choix. En fait, les données montrent que la viande a fait retour inattendu dans les rayons des congélateurs et des surgelés. Qu'il s'agisse de bœuf haché, de côtelettes de porc avec os, de poulets entiers ou de crevettes du Golfe, le fait de pouvoir commander des produits "hors menu" dans mon congélateur et de créer un repas de qualité restaurant (avec l'aide d'un micro-ondes) m'aide à me sentir en contrôle dans une période largement incertaine.

RECREER LE DINER RETRO - Ce n'est certainement pas une nouvelle nouvelle que La culture du dîner est en chute libre depuis des décennies, mais recréer une expérience rétro en regardant des rediffusions de Seinfeld peut tout à fait convenir. Prenez par exemple, smashburgers. Fouiller dans mon congélateur pour trouver des galettes de bœuf surgelées préformées et les faire cuire dans ma poêle en fonte sur un tas d'oignons grésillants et fumants, tout en enfumant tout l'appartement, ça sent bon et ça a bon goût. Servi avec un cornichon salé, aillé et frais, vous avez un vendredi soir assez solide.

CHINESE TAKEOUT SHORT CUT - Je n'aime pas les plats à emporter ou la livraison de nourriture à cause des tracas, du coût et de la qualité inégale. À moins que ce ne soit Croûte farcie Papa John's Epic la livraison de pizzas, bien sûr (un autre client). Mais l'une des choses que j'aime absolument est une soupe au poulet wonton délicieusement réconfortante. Nous retournons au congélateur pour y trouver des wontons ou des boulettes surgelés provenant de l'épicerie asiatique de mon quartier et les quelques litres de soupe au poulet. bouillon de poulet maison que j'ai toujours sous la main. Pour une raison ou une autre, j'hésite à faire mes propres boulettes - peut-être parce que les boulettes congelées du marché sont si bonnes. Quoi qu'il en soit, ce raccourci simple et satisfaisant pour un plat chinois à emporter me fait me sentir intelligente.

A CITRUSY LIFT - Au-delà de leur "avantage injuste" en ce qui concerne la perception qu'ont les gens de l'industrie de l'énergie, les entreprises de l'industrie de l'énergie ont un rôle important à jouer. des avantages pour l'immunitéLes citrons et les citrons verts sont également de nouveau à l'honneur sur le plan culinaire, que ce soit comme ingrédient principal d'un plat de pâtes italien ou comme substitut acidulé à l'alcool dans un mocktail. Alors que les longues nuits d'hiver s'éloignent et que l'optimisme du printemps s'installe, les agrumes apportent cette touche d'acidité qui réveille le palais. Il est difficile de ne pas sourire à tostadas de porc nappé de citron vert et d'amour (encore une fois, aucune recette à trouver ici).

Si ces pommades culinaires m'ont aidé, elles ne conviennent pas à tout le monde. Comme les retombées de la pandémie vont se poursuivre pendant des mois et des années, les gens ont plus que jamais besoin d'aide. En fait, les symptômes de dépression ont presque triplé l'année dernière en raison de COVID-19.  Tout le monde traverse une épreuve, alors écoutez attentivement vos collègues, vos amis et votre famille et partagez peut-être même un bol de haricots, une mauvaise blague ou un sac en papier brun, si cela peut vous aider.

* Il est juste de mentionner que j'ai participé à une pandémie avec un chef cuisinier, dont la pratique est davantage axée sur la patience, ce qui, je le prédis, continuera à être un domaine d'amélioration pour moi bien après la pandémie.