Ein "lebender und atmender" Lebensmittel-Trendbericht

Ich scherze gerne, dass ich depressiv und ängstlich war, lange bevor das cool wurde. Es ist ein wirklich schlechter Witz. Bei meinem ersten Job in der Öffentlichkeitsarbeit vor 25 Jahren machten sich meine Kollegen darüber lustig, dass ich einen Rest von braunem Papier mit mir herumtrug. Lunchtüte in meiner Handtasche, falls ich in der U-Bahn, in der Schlange beim Metzger oder mitten in einem Meeting eine Panikattacke bekomme. Im selben Jahr begann ich nachts und an den Wochenenden mit der Kochschule. Mein Teller war definitiv voll.

Spulen Sie 25 Jahre vor, mein Pandemie-"Papiertüten"-Sicherheitsnetz ist jetzt das Kochen. Und Menüplanung. Und Einkaufen. Und Schneiden. In der Tat ist das Schneiden von Lauch eines der therapeutischsten Dinge, die es gibt. Die sanfte Spannung am Messer, die einem befriedigenden weichen Knacken weicht, ist ein Gefühl, das mich in einen meditativen Zustand versetzt.

Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich versuche, die Trends schön zu reden. Die Wahrheit ist, dass ich die Food-Trends aus erster Hand erlebe und mich inspirieren lasse, während ich unsere Food-Kunden hier bei Current Global. Tatsächlich bewegen sich einige Food-Trends so schnell durch die sozialen Medien, dass man nicht in Echtzeit reagieren kann, wie wir es hier getan haben, indem wir sizilianischen Wein mit dem Trend des mediterranen Stils kombiniert haben. #bakedfetapasta, ist die Gelegenheit längst vorbei. Reden wir also darüber, was im #Trend ist. Aber statt einer Liste und Links zu verschiedenen Trendberichten, hier eine menschliche Sichtweise mit ein paar Möglichkeiten, wie ich sie in meiner eigenen Küche im letzten Jahr gelebt und geatmet habe. *

DIE FREUDE AN BOHNEN - Bohnen sind eine billige, aber luxuriöse Kulisse für so viele verschiedene Arten von Speisen und internationale Aromen. Ich bin mit roten Bohnen und Reis aufgewachsen und einmal pro Woche mache ich Bohnen entweder in meinem Instant Pot oder in meinem Dutch Oven und ich folge NICHT einem Rezept. Ob es nun Kichererbsen Ob sautiert und gekocht in Kurkuma, Paprika, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Salz und Wasser (was die unglaublichste Brühe ergibt) oder eine Abwandlung eines mexikanischen Bohnengerichts mit Sofrito und Salsa - das Kochen von Bohnen ist so risikoarm wie möglich, wenn man neue Geschmackskombinationen ausprobiert. Aber die Belohnungen sind enorm und gehen weit über die resultierenden cremigen, geschmacksintensiven Perlen hinaus, die so viel Komfort und Freude bringen können. Das Beste daran ist, dass Sie immer genug zum Teilen machen - ein guter Grund, an einem verschneiten Sonntagabend bei Ihren Nachbarn vorbeizuschauen.

MEIN NEUER BESTER FREUND, DAS MIKROWELLENGERÄT - Während die Verwendung und Effektivität des Mikrowelle Ofen ist ein polarisierendes Thema für Spitzenköche. Das Überraschende ist, dass die Auftaufunktion heutzutage eines der nützlichsten Werkzeuge in meiner Küche ist. Ähnlich wie die meisten Amerikaner während dieser Pandemie, in Abwesenheit einer Restaurantmahlzeit, hilft ein gut gefüllter Gefrierschrank mit mehreren Quellen von nicht pflanzlichen Proteinen den Menschen, sich bei ihrer Wahl besser zu fühlen. In der Tat zeigen Daten, dass Fleisch eine unerwartetes Comeback in den Gefrier- und Tiefkühlregalen. Von Rinderhackfleisch über Schweinekoteletts mit Knochen bis hin zu ganzen Hühnern und Garnelen aus dem Golf von Mexiko. Die Möglichkeit, in meiner Tiefkühltruhe "von der Karte" zu bestellen und eine Mahlzeit in Restaurantqualität zuzubereiten (mit Hilfe der Mikrowelle), gibt mir das Gefühl, in einer weitgehend unsicheren Zeit die Kontrolle zu haben.

DER RETRO-DINER - Es ist sicherlich keine neue Nachricht, dass Diner-Kultur ist seit Jahrzehnten auf dem absteigenden Ast, aber ein Retro-Erlebnis zu schaffen, während man Seinfeld-Wiederholungen schaut, kann ganz gut passen. Nehmen Sie zum Beispiel, smashburgers. Das Durchwühlen meiner Gefriertruhe nach vorgeformten, gefrorenen Rinderpasteten und deren Zubereitung in meiner gusseisernen Pfanne auf einem brutzelnden und dampfenden Haufen Zwiebeln, während die ganze Wohnung raucht, fühlt sich gut an, riecht und schmeckt ziemlich gut. Dazu eine salzige, knoblauchhaltige, frische Essiggurke und schon hat man einen ziemlich soliden Freitagabend.

CHINESISCHER TAKEOUT-KURZSCHNITT - Ich mag keine Take-Outs oder Essenslieferungen wegen des Ärgers, der Kosten und der uneinheitlichen Qualität. Es sei denn, es ist Papa John's Epic Gefüllte Kruste Pizzalieferung, natürlich (ein weiterer Kunde). Aber eines der Dinge, die ich absolut liebe, ist eine köstlich beruhigende Hühner-Wonton-Suppe. Wir gehen zurück in den Gefrierschrank, um gefrorene Wontons oder Knödel aus meinem örtlichen asiatischen Lebensmittelladen zu holen und die mehreren Quarts von hausgemachte Hühnerbrühe die ich regelmäßig vorrätig habe. Aus irgendeinem Grund schrecke ich davor zurück, meine eigenen Knödel zu machen - vielleicht, weil die tiefgekühlten vom Markt so gut sind. Wie auch immer, mit dieser einfachen und befriedigenden Abkürzung für ein chinesisches Lieblingsgericht fühle ich mich einfach schlau.

A CITRUSY LIFT - Über ihren "unfairen Vorteil" hinaus, wenn es um die Wahrnehmung der Menschen immunitätsfördernde VorteileAuch kulinarisch haben Zitronen und Limetten wieder Hochkonjunktur - entweder als Hauptzutat in einem italienischen Pastagericht oder als herber Ersatztrick für Alkohol in einem Mocktail. Während wir die langen Winternächte hinter uns lassen und dem Optimismus des Frühlings entgegensehen, sorgen Zitrusfrüchte für die säuerliche Note, die den Gaumen aufweckt. Es ist schwer, nicht zu lächeln bei Schweinetostadas gekrönt mit Limette und Liebe (auch hier ist kein Rezept zu finden).

Während diese kulinarischen Salben mir geholfen haben, sind sie nicht für jeden geeignet. Da die Auswirkungen der Pandemie noch Monate und Jahre andauern werden, brauchen die Menschen mehr Hilfe denn je. Tatsächlich haben sich die Depressionssymptome im letzten Jahr fast verdreifacht, als Folge von COVID-19.  Jeder macht etwas durch, also hören Sie Ihren Kollegen, Freunden und der Familie gut zu und teilen Sie vielleicht sogar eine Schüssel Bohnen, einen schlechten Witz oder eine braune Papiertüte, wenn es hilft.

* Es ist nur fair zu erwähnen, dass ich mit einem Koch pandemiert habe, bei dem es mehr um Geduld geht, was, wie ich voraussage, auch nach der Pandemie ein Bereich der Verbesserung für mich sein wird.